基本の柚子ジャム#冬至
ダンサーChika
作り方
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1
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柚子を洗って皮を剥きます。
包丁でバッテンをして剥くと剥きやすいですよ★
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2
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綿をスプーンなどで出来るだけ取り除きます。（綿が苦みの原因です）
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3
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皮が浸るくらいの水を沸騰させ、沸騰したら皮を入れて再度沸騰させアクを抜きます。
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4
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沸騰して少ししたらお湯を捨て、再び水から沸騰させアクを抜きます。この作業を４回行います。
ザルにあげて冷ましておきます。
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5
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実を半分に切り、ボールにザルを重ねた上から手でぎゅっと果汁を絞ります。
（種＋薄皮）と果汁に別けます。
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6
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鍋に５で別けた種と薄皮を入れ、少し隠れるくらいの水を入れたら沸騰させます。
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7
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６を沸騰させているうちに４で冷ましておいた皮を薄く千切りにします。
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8
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５で別けた果汁の入ったボールに入れておきます。
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9
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６が沸騰したら８のボールにこします。繊維の部分もしっかり入れたい
場合は薄皮を取ってみじん切りにしても良いでしょう。
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10
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９を鍋に入れてしっかり沸騰させます。
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11
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沸騰したら砂糖を入れてさらに煮詰めます。私はカソナードを使いましたが、三温糖や他の佐藤でも良いでしょう。
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12
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ドロッとしてきたらば完成です♪
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コツ・ポイント
水を一切使わずに作りました。ですが、ご用意いただいている柚子の水分が少ない場合は、お鍋に焦げ付いてしまわないように水を少し足してくださいね。
このレシピの生い立ち
ル・コルドン・ブルーで学んだマーマレードのジャムの応用です。
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ダンサーChika
