本格！❗️鯛のアクアパッツァ
へい☆
作り方
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使う材料です
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4
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鯛の鱗を取って、エラと内蔵を洗い流します。
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5
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エラと内蔵を取ったら水で綺麗にして、水分を拭き取ります。
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6
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塩、こしょうをして、
オリーブオイルを入れたフライパンで提供面から焼きます。
※一匹は多かったので半身にしました。
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5分ほど焼いて、裏返します。
これくらいであれば、調味料を入れます。
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8
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アンチョビは、これより小さくて良いです。
2枚分切っておきます。
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9
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本当はケイパーを使いますが、手に入らない場合は、ピクルスで問題ありません。
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調味料(A)を入れたら、アサリとムール貝をいれてワインで煮込みます。
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貝が開いたら、水を入れて蓋をします。
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魚を入れてから、ここまで15分～20分手際よく進めることをおすすめします。
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大皿に移して、刻んだパセリをあしらって完成です。
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おまけです。
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残った煮汁をフライパンに入れて、ご飯を入れます。
※写真は雑炊ですが、生米をいれるリゾットがおすすめです。
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貝と鯛のだし汁からのリゾットは信じられないくらい濃厚です。
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コツ・ポイント
食べなくてもお頭や骨は入れた方が魚の出汁がきっちり出ます。
魚を盛り付けまでは動かさない様にすること。
フライパンは魚より大きくないと出来ません。
魚を盛り付けまでは動かさない様にすること。
フライパンは魚より大きくないと出来ません。
このレシピの生い立ち
ピクルスが味に幅を作ってくれます。
ケイパーがない場合は、気にせず、ピクルスで代用してください❗️
ケイパーがない場合は、気にせず、ピクルスで代用してください❗️
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