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レモン汁を搾りボールに入れる。林檎の皮を剥き4つ切りにする。4つ切りを5ミリ厚にスライスし角切りにする。芯は取りおく。
砂糖を計量する。ボールに林檎、砂糖を加える。林檎の水分が出てくるまで放置する。林檎は酸化防止の為、順次果汁と合せる。
林檎の芯を加える。
中火で煮る。焦げ付かないように8の字で常にかき混ぜる。
林檎が透き通りヘラで線を引いた時、煮汁がゆっくりと戻る程度まで煮詰める。冷えた皿で煮汁の粘度を確認する。
芯を取り出す。クエン酸で酸味を調整する。熱いうちに消毒した容器に移す。
冷めてから冷蔵する。