白身魚のエスカベッシュ

今回は、やわらかな酸味とすっきりとした香りが特長の「やわらか酸味の穀物酢」を使います。

≪マリネ液≫のオリーブオイル以外の材料をすべて混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらオリーブオイルを加えて混ぜる。

たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリ、パプリカ（赤・黄）、ピーマンはそれぞれ5～6cmほどの細切りにする。

白身魚に塩・こしょうをふりかけ、薄力粉を表面にまぶす。油（分量外）を熱し、白身魚を入れて揚げる。

油を切ったら、熱いうちに4.に漬け、5分ほど漬け込み味をなじませればできあがり。