フェデリーニのペペロンチーノ
Description
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(Aglio Olio e Peperoncino)が完璧ならば、パスタ名人でしょう。
材料
(4人分)
作り方
コツ・ポイント
1)のニンニクの色について・・・ザルにあけた後も余熱で色がつくので、ちょっと手前でザルに切ること。
2)の鍋は最小でも3リットル以上の水が必要。
3)のパスタをソースを合わせてあおったら、味見をして水分量や塩味を調える。
味付けの基本になる塩味を茹で汁は茹で汁の塩で決めます。
2)の鍋は最小でも3リットル以上の水が必要。
3)のパスタをソースを合わせてあおったら、味見をして水分量や塩味を調える。
味付けの基本になる塩味を茹で汁は茹で汁の塩で決めます。
このレシピの生い立ち
基本中の基本のこのメニューですが、シンプルなものほど難しいものです。前段でオリーブ油とニンニク、赤唐辛子をザルで分けることでフライドガーリックが香ばしく美味しさを強調します。