鮑の下処理
〜君から君へ〜
作り方
-
-
1
-
使用する器具
-
-
-
2
-
・タワシ
・テーブルナイフ
・包丁（必要であれば）
・片手鍋
-
-
-
3
-
アワビは表面に ぬめり や汚れがあるので たわしを使ってよく洗い 水気を拭き取ります。
-
-
-
4
-
タワシがなければたっぷりの塩でもみ洗いします。
-
-
-
5
-
よく水気を拭き取った後 殻が薄い側からテーブルナイフを入れ貝柱を外します。
-
-
-
6
-
写真で説明すると ちょうどナイフがあるところから入れます。
⚠︎殻の膨らみの部分に肝があるのでナイフの入れすぎに注意⚠
-
-
-
7
-
このように 殻から外れたら 貝柱と肝を取り外します。
-
-
-
8
-
このように『殻』『貝柱』『肝』が取り外せましたら それぞれ処理していきます。
-
-
-
9
-
写真で見て右側にあるのがアワビの口です。
この部位を指先で引き取ります。
-
-
-
10
-
指で取れない場合はVの字に包丁で入れると簡単に取り外しが可能です！
-
-
-
11
-
殻は熱湯で煮沸消毒し
盛り付ける際に器として使用します！
-
-
-
12
-
肝は 写真の黒丸の所に砂が入っている場合があるので切り取ります。
-
コツ・ポイント
・ヌメリがたくさんあるのでしっかり落としてあげてください！
・殻から外す際には 肝を傷つけないよう気をつけて…。
・ゆっくり丁寧にすればキレイに取り外せますよー✨
・殻から外す際には 肝を傷つけないよう気をつけて…。
・ゆっくり丁寧にすればキレイに取り外せますよー✨
このレシピの生い立ち
第一回目 の投稿ですっ！
何かアドバイスなどあれば是非お願いします<(_ _)>
何かアドバイスなどあれば是非お願いします<(_ _)>
〜君から君へ〜
