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素揚げ砂肝の粒胡椒甘旨醤油炒め

素揚げ砂肝の粒胡椒甘旨醤油炒めの画像

Description

煎った胡麻の風味と食感
カラッと素揚げの香ばし砂肝
甘味と薬味の醤油ダレ
鉄分豊富な逸品で
ビールが進む良いツマミ

材料 （4人分）

砂肝
300g
塩、胡椒
少々
白胡麻
15g
砂糖
大さじ2
溜まり醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
だし醤油（3倍濃縮）
大さじ1
焼肉のタレ（市販の物）
大さじ1
生姜
15g
ラー油
数滴

作り方

  1. 1

    写真

    砂肝は一つを4当分に切り分けます

  2. 2

    写真

    切り分けた砂肝をボールに移して塩、胡椒を軽く施し 下味をつけます

  3. 3

    写真

    170度の油で5、6分 キツネ色になるまで素揚げします

  4. 4

    写真

    その間にフライパンを中火で熱して白胡麻を煎ります

  5. 5

    写真

    素揚げした砂肝の油をよく切って 煎った胡のフライパンに入れ 絡めます

  6. 6

    写真

    よく絡まったら砂糖を入れ 満遍なく絡ませます

  7. 7

    写真

    次に紹興酒、溜まり醤油、だし醤油、焼肉のタレ、擦り生姜を入れ合わせ汁気が飛ぶまで煎り炒め火を止めてラー油を適量で完成です

コツ・ポイント

紹興酒と擦り生姜で砂肝の臭みが無くなりより旨味がでます
フライパンで先に胡麻を煎ると 胡麻の風味がよくなります
鉄分が多い食材なのでレバーが苦手な方にはお勧めです

このレシピの生い立ち

名古屋に風来坊という手羽先料理の専門店があり
そこは手羽先以外の部位でも同じ味付けで 私は砂肝の方が好きで よく注文しました
甘しょっぱい醤油ダレの味付けで懐かしく
東京に来てからは その味を思い出し たまに作ります
レシピID : 5396353 公開日 : 18/12/03 更新日 : 18/12/03

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素揚げ砂肝の粒胡椒甘旨醤油炒め
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