大根・人参・白菜…簡単「減塩柚子酢漬」
夢遊草
作り方
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柚子は、果汁を絞っておきます。大匙２杯分の柚子酢が取れました。
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密封袋に入れ、柚子酢と昆布だし、調理酢、白だし醤油、小さくカットした唐辛子を加え、全体に押さえながらもみます。
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空気を抜いて、冷蔵庫で保存します。
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半日くらいで野菜の水分が出て食べられますが、翌日以降の方が漬け汁の味が浸み美味しくなります。
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食べるときは、水分を絞って…そのまま盛り付けます。かなり塩分が少なく作っているいので、好みで醤油をかけ食べてください。
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2018/12/16
「塩ゆず」の人気検索でトップ10入りしました。 訪問、ありがとうございます。
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コツ・ポイント
減塩で仕上げたいので作りましたが、薫り高い柚子の搾り汁(柚子酢)と唐辛子で、塩分調整できたと思います。本柚子が採れる時期だけ作れますが、レモンでの代用も可能と思います。
塩分が足りないと思ったら、少し塩をふりかけるか醤油をかけてください。
塩分が足りないと思ったら、少し塩をふりかけるか醤油をかけてください。
このレシピの生い立ち
無農薬で栽培した白菜を、冷害を受ける前に収穫した本柚子を使って塩分を減らして漬けてみました。昆布だしと、白だし醤油だけでも漬けられます。最近はエゴマ油をかけて食べるのが、我が家の食べ方です。減塩指導を受けている家族のために作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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