一夜漬けかぶらずし

にんじん、生姜は千切りにする。鷹の爪は種子を取り除いて輪切りにする。

かぶらは皮を剥いて厚めにスライスする。漬け込む容器の大きさに合わせて形を切り揃える。

容器にかぶらを敷き、ぶりを乗せる。塩麹小さじ1を塗って鷹の爪、にんじん、生姜を散らす。同様に3層に重ねる。

出てきた汁を捨てて、容器から取り出して切り分ける。
柚子の皮の摩り下ろしを添える。