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ごぼう、にんじん、れんこん、大根、里芋は1cm角に切る。その後、ごぼう、れんこん、里芋は水に晒しておく。
しめじは1cmの長さに切り、長ネギは1cm幅の小口切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、ごぼう、にんじん、れんこん、大根、しめじをいれて軽く軽く炒める。
小麦粉を加えて、焦がさないように炒める。
洋風だし、里芋を加え、沸騰したらアクを取り、長ネギを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
豆乳を加え、塩で味を整える。
器に盛り、粗挽き黒胡椒をかける。