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牛肉を常温で放置し、ちぎったクレソン、黒胡椒をなじませ、ジップロックに入れます。
恒温湯槽などで58℃で2時間程度火を通します。
フライパンで全面にじっくりと焼き色をつければ完成です。スライスして食べてください。
【ソース編】微塵切りにした玉ねぎを肉汁が入ったフライパンに入れ、炒めます。醤油、味醂、塩胡椒で味を整えれば完成です。
肉類を調理する方への注意