サフランのリゾット
Description
北イタリア、ミラノの最も基本的なリゾットです。
材料
(2人分)
120g
1/4個
バター
20+10g
オリーブオイル
大さじ1
ヒュメドポアソン(顆粒)
1袋(6g)
600ml
サフラン水
適量
大さじ3
塩
適量
胡椒
少々
イタリアンパセリ(みじん切り)
少々
作り方
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1
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玉ねぎをオリーブオイルとバター20gで炒める。
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2
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玉ねぎを軽く色ずくまで炒めたら、洗った米を加え炒める。
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3
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米がパチパチしてきたら200mlのヒュメドポアソンを加え煮込む。
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4
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水気がなくなってきたら、更に200mずつ追加して煮込んでいく。
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5
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アルデンテの状態になったら味を調え、サフラン水(サフランをお湯で抽出した物)を加え混ぜ合わせる。
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6
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最後に摺り下ろしたパルミジャーノチーズとバター10gを加え、混ぜ合わせ火を止め蓋をして蒸らす。
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7
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器に盛りつけチーズとパセリを散らせば完成。お好みで香りの良いオリーブオイルをかけても良い。
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コツ・ポイント
チーズの塩分を考慮し味を調える。ヒュメドポアソン(魚だし)は1袋を300mlに溶かすタイプの物を600mlに溶かして使用。ヒュメドポアソンを使ったがブイヨンでも良い。お好みのものを使ってください。
このレシピの生い立ち
NHK旅するイタリア語、北イタリア編のレシピを参考にして作った。イタリアでは7年熟成米(古米)を使うらしいが、新米のコシヒカリで作った。
今回はサフランの量が少なかった(高価なのでケチった?)もう少し濃い色にした方が良かった。
今回はサフランの量が少なかった(高価なのでケチった?)もう少し濃い色にした方が良かった。