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真珠貝柱の粕漬け 覚書

真珠貝柱の粕漬け 覚書の画像

Description

１年に一度この季節にしか作らないので覚え書き

材料 （貝柱100gあたり）

貝柱
100g
◎本みりん
20cc
◎濃口醤油
15cc
★酒粕
50g
★本みりん
30cc

作り方

  1. 1

    写真

    貝柱は適量の塩と少しの水で塩もみしてぬめりを落とす

  2. 2

    写真

    泡立ちがほぼ無くなるまですすいでしっかり水を切る

  3. 3

    写真

    水が切れたら◎に1時間程漬け込む

  4. 4

    写真

    ★酒粕に★本みりんを少しづつ入れながら滑らかになるまで練る

  5. 5

    写真

    貝柱の汁をしっかり切り練り上げた酒粕と合わせる

  6. 6

    写真

    しっかり混ぜ合わせラップをかけて冷蔵庫で１日寝かせば完成

  7. 7

    写真

    まとめて作って小分け冷凍が便利

コツ・ポイント

食べる時にはお好みで一味、七味、味の素、醤油などをプラスして
★松竹梅吟醸粕300gの時は本みりん60cc

このレシピの生い立ち

毎年試行錯誤した結果この分量になりました
レシピID : 5427599 公開日 : 18/12/26 更新日 : 18/12/26

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真珠貝柱の粕漬け 覚書
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