鯛　おろしポン酢握り寿司

鯛をさっと30秒洗って水けをふき取り、3ミリくらいのそぎ切りにして裏向けにしてバットに並べる

バットに並べた鯛の上に昆布茶を指でつまんでパラパラと振りかけますラップを挟んで、サンドイッチの様に並べて繰り返します

下ごしらえした鯛をラップでぴっちりと包んで30分ほど寝かせている間に、酢飯を作ります。

鯛のネタを掌にとり握った酢飯をのせて裏がえしサイドから軽く2度抑えて整形していきます。

大根おろしとゆずぽんを混ぜて軽く水気をとって握りの上にのせ、芽ネギをのせてできあがりです。

残った酢飯に、刻みわさびのチューブ入りをたっぷりまぜてわさび稲荷を作るのが定番です。