海老のあんかけ茶碗蒸し

卵を割ってよく溶きほぐす。だし汁に調味料をあわせて冷ましておく。海老のむき身は粗みじん切りにする。

溶いた卵とだし汁をあわせてから濾す。器にかまぼこ、ぎんなんを入れて卵液を注ぐ。

蒸し器の蓋に水を濡らした蒸し布で覆って蓋をした器を入れて強火で3分蒸す。蓋と鍋の間にさえ箸を左右に置く。

だし汁に薄口醤油を入れて、粗みじん切りにした海老を入れ沸騰させ、火を止めて水溶き片栗粉を少しづつ混ぜ、再度加熱する。

蒸した茶碗蒸しに海老のあんかけを注ぐ。お好みで三つ葉や刻みゆずを飾る