茄子とほうれん草のプッタネスカ

ほうれん草を洗って切って茹でる。茄子と玉ねぎをみじん切りにして炒める。
一旦皿に出す。
塩を入れた湯でパスタを茹でる。

フライパンにオリーブオイルとブラックオリーブ、ケッパーを入れ炒める。

アンチョビソースor刻んだアンチョビフィレを加えて炒める。

カットトマトと白ワイン(お好みで)加えて煮る。

パスタを湯切りしてフライパンに加える。
混ぜづらい時は、パスタの茹で汁かオリーブオイルを加える。

塩で味を調える。お好みでバジルソルトでも。