栗きんとん

さつまいもを蒸し器で蒸す。

よく蒸して、竹串をさして、スっと刺せるようになったらさつまいもの皮を向く。

マッシャーでよく潰す。

こし器でよくこして滑らかにする。

鍋に移して、甘露煮の煮汁を少しずつ加えて弱火で透き通ってくるまで、かき混ぜながら練る。

栗を加えて、さらに練っていく。
水分がなくなってツヤが出てきたら火を止める。