恩師直伝の一番出汁と二番出汁

昆布といりこ5、6匹を2リットルの水に3、4時間浸けておいてから火にかけます。
※煮干し（いりこ）私は多めにしています。

沸き上がる前に昆布は取り出して、沸騰したらいりこは網ですくって捨てます。
※私は捨てずに食品乾燥機で乾燥させることに！

その後鰹節は二つかみほど入れて2、3分弱火。それを別鍋で濾します。これが一番出汁。

恩師の一番出汁はこんなに濃い！昆布が太いこと、あと鰹節山盛り。二番出汁のほうが薄いらしい。2019/2/17

次にその昆布と鰹節を1ℓの水で沸かし、3分沸騰させてから新しい鰹節を入れて2分したら火を止めて濾します。これが二番出汁。

二番出汁は、一番出汁より濁らない、が正解だそうです。

昆布は1センチ角に切ってジッパーにいれて冷凍。何回か出汁を取る度に昆布は切って冷凍しておいて、たまったら佃煮に。

一番出汁はうどんやそばにも使います。味付けは出汁が利いているから醤油も少しで大丈夫。

<注意>例えば蛤のお吸い物は蛤自体から出しがでるから、昆布出しはわずかにして水を足してから蛤を入れたほうが美味しいです。

出汁とった後の昆布、鰹節、煮干しを食品乾燥機で乾かしました。70度10時間。
お味噌汁や、お好み焼きに入れることに！

製粉機を使った、とんここと。
味付けも丁度良くておにぎりにまぶしたらいいかなです。

昆布を炊くときは醤油は最後にね。砂糖、酒、みりんを入れて炊いてから酢を入れます。

和歌山から梅酢を取り寄せ。普通の酢でも大丈夫。
梅酢はご飯炊くときにもいれたりします。

早煮昆布はさっとほこりを取るため水で洗い、鍋に浸けておきます。

10分くらいしたら柔らかくなるから、幅広だったらだてに半分にしてから結びます。

サラダ昆布は戻してからサラダでも、酢の物でもよし、佃煮にもします。1袋500円くらい。