粕汁

野菜、こんにゃくはたんざく切りにする。里芋は大きなサイズなら半分、小さければそのまま使用。こんにゃくは下茹でする。

だし汁に野菜、こんにゃくをすべて入れて火にかけ、醤油を入れる。

野菜の少しあとに豚肉を入れ、アクを取る。

酒粕をすり鉢でだし汁でのばし、火を止めて酒粕を入れる。
※酒粕の量は味見をしながら足す。