■豚肉の酸辣湯風■

きくらげはたっぷりの水に20分ほどつけてもどし、堅い部分があればキッチンばさみで切り取って、食べやすく切る。豚肉は長さ4cmに切る。たけのこは縦半分に切り、穂先は縦に幅8mmに切る。トマトはへたを取って縦4等分に切り、更に横幅8mmに切る。

直径約26cmのフライパンに水3カップを入れて中火にかけ、煮立ったら酒大さじ3を加える。豚肉、たけのこを入れ、再び煮立ったらアクを取り、砂糖、しょうゆ各大さじ3、豆板醤を順に加えて混ぜる。火を弱めて蓋をし、10-15分煮る。

きくらげ、トマトを加えて3分ほど煮て、酢大さじ3を回し入れる。
卵を1個ずつ、少し間隔をあけて割り入れ、半熟状に固まったら汁ごと器に盛る。