定番マドレーヌ

型の内側に溶かしバター（分量外）をハケで丁寧にぬり冷蔵庫に入れる。バターが固まったら強力粉（※１・分量外）をはたいておく。卵は常温にもどしておき、オーブンは１８０℃に予熱する。

ボウルに卵を割り入れさらさらの状態までほぐし、グラニュー糖を２回に分けて加え、泡だて器で混ぜる。マヨネーズ状になるまで常温（※２）で泡立てる。

レモン汁を加えて、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。ゴムベらに持ち替えて切るように混ぜる。

型の８分目くらいまでスプーンで生地を静かに流し入れ、１８０℃に予熱しておいたオーブンで１０～１５分焼く。型からはずし網の上で冷ます。