鶏肉ときのこの酒粕汁

鶏もも肉は水気をふいて柚子塩麴につけておいたものを使いました。小さく切ります。

舞茸は裂き、椎茸は適当な大きさに切ります。大根は薄切り、葉は細かく切ります。

薄揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから千切りにします。
長葱はななめに切ります。

味噌と酒粕を器に入れて出し汁で伸ばしながら溶かします。
鍋に入れて完成です。生姜や柚子胡椒等を添えます。

鳥のだしがよく出ているので、焼餅を入れても美味しいです。

毎日酒粕を使うので、ミキサーでなめらかなペーストを作っています。