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大根は1-2cm厚さの短冊切り、人参は5mm厚さの短冊切り、ごぼうはささがきにしアクを抜く。里芋は皮をむき食べよく切る。
厚手の鍋にごま油を熱し、里芋→大根→ごぼう→にんじんの順に炒める。火は中火。
大根が透き通ってきたら、別に用意しておいただしを加えて煮る。途中でアクを取る。
野菜が煮えたらとうふを入れますが、荒く手でつぶしながら加えます。なめらかな仕上がりがお好みならすり鉢ですってもいいです。
塩、しょう油で味付け。塩でほぼ味を決めて、しょう油は香りづけ程度です。お好みで加減してください。
アツアツのところをどうぞ。お好みで万能ねぎをいろどりに添えても。
飽きてきたらごはんを入れておじやにするのもおススメです。