☆沖縄の味☆ぷるぷる軟骨ソーキ

今回使った軟骨ソーキです。
少し脂が多目ですが気にしません(笑)

豚軟骨を鍋に入れ、肉がかぶるくらいのお水を入れたら強火にかける。
※蓋はしないで下さい。

沸騰したら灰汁が出ますので30秒位してこれ以上灰汁が出ないなぁというところで火を止めざるにあげます。

再び豚軟骨がかぶるくらいのお水を入れ、強火にかけて圧をかけます。
※①コツ・ポイント参照

圧がかかり、シュッシュと蒸気が出てきたら弱火にして30分待ちます。

30分経ったら火を止め、ピンがさがるのを待ちます。

豚軟骨の圧力鍋に鰹のだし汁、酒、しょう油、みりん、砂糖を加え強火にかける。
※まだ蓋はしません
※②コツ・ポイント参照

沸騰したら味を見てお好みの味に調味料を足して下さい。勿論そのままでも◎
甘めが好きな方は砂糖、薄味にしたい方はだし汁等。

味が決まったら蓋をして再度圧をかけていく。

時間が経ったら火を止め、ピンが下がるのを待つ。

完成～！

今回は沖縄そばで♪
軟骨ソーキは炙るとより一層美味しくなりますよ！

豚のだし汁を１日冷蔵庫に入れておけば豚から抜けた脂が固まりますのでさっぱり食べたい方は取り除いてください。

我が家ではこちらを愛用♪
茹で汁がなくてもこの出汁だけでも上品な沖縄そばになります。