柔らか♪甘さ控えめ八朔の皮でコンポート

八朔の皮はスポンジたわしなどで綺麗に洗って７～８mmの細さに切る。
※カットの大きさはお好みで調節して下さいね。

水に30分漬けたら水を取り替え、更に30～1時間漬ける。
漬け終わったら少量齧って苦みがなければ３はすっ飛ばして下さい。

小鍋にお湯を沸かし、沸騰してる所へ２を入れて1～２分。ザルに上げて水で濯ぐ。
齧ってダメな苦さならもう一度茹でます。

小鍋を秤に載せ、メモリをゼロにしたところへ八朔の皮を入れて重さを測る。この重さに×0.55の量の砂糖を加えます。

※ 画像の八朔の皮で90ｇでした。×0.55で砂糖は49.5ｇなので四捨五入して50ｇ加えましたが切捨て49ｇでも。

※ 50ｇの砂糖のうち3割の15ｇはトレハに置換えています。色持ちも良くなり、甘味も抑えられます。

時々上下を返して汁けがなくなったらお好みでグランマルニエを加えてひと混ぜしたら出来上がり。

保存は冷蔵庫で。
まだ長期保存したことないので期間はわかりかねますが1～２週間を目途にしてそれ以上は冷凍保存が無難です。

出来上がった9をフードプロセッサーにかければジャムに近くなって、ヨーグルトに入れたり製菓製パンにも使いやすくなります。