鮭の大根ずし☆
★＊みき＊★
作り方
-
-
1
-
大根は皮を剥き大き目（1切れ約30gくらい）の乱切りにする。
-
-
-
2
-
塩を塗して4～5日漬ける。
-
-
-
3
-
なるべく涼しい場所に置いて下さい。
-
-
-
4
-
本漬けの前日（塩漬け後3～4日）、ヨーグルティアの容器に水を50㏄入れ５００Wのレンジで1分半加熱消毒する。
-
-
-
5
-
麹をほぐす。
-
-
-
6
-
炊いたご飯にお湯を入れ、55度以下になるまでおく。
-
-
-
7
-
麹と⑥を混ぜて50度で10時間おき甘麹を作り自然に冷ます。
-
-
-
8
-
本漬けの日。塩鮭は皮と骨を取り適当な大きさに切って酒（分量外）に30分浸す。
-
-
-
9
-
大根はザルにあげ、水分を切る。
-
-
-
11
-
消毒した容器に甘麹を薄く敷く。
-
-
-
12
-
塩漬けした大根をきっちり敷き詰め、鷹の爪、柚子、鮭を乗せる。
-
-
-
13
-
⑪～⑫を繰り返し、最後は甘麹で終わるようにする。
-
コツ・ポイント
※塩は気温1～5度の時は2%、6～１０度の時は３％で。
甘麹は低い温度で長めの時間で発酵させると白く仕上がります。1晩おく為に50度にしましたが多少茶色っぽくなっても良いなら55度で8時間or60度で6時間でも大丈夫です。
甘麹は低い温度で長めの時間で発酵させると白く仕上がります。1晩おく為に50度にしましたが多少茶色っぽくなっても良いなら55度で8時間or60度で6時間でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったにしんの入った大根ずしの作り方に某老舗漬物屋さんの甘麹の作り方で、鮭の大根ずしにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
★＊みき＊★
