天然キノコと手羽元肉のトマト煮・激旨＾＾
福井のおじじ
作り方
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今回使う手羽元肉です
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今回使うトマト缶詰です
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夏から秋に里山に生えるアカヤマドリタケで優れた旨味を持ってます。傘が脳みそみたいな赤っぽいキノコで細かく切り冷凍してます
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4
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旨味の濃い天然開きナメコです。ゴミをきれいに取って冷凍し、年中美味しく食べてます（＾＾）
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今回使う冷凍キノコで左がアカヤマドリです。凍ったまま鍋に入れます。
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中鍋に水を800cc入れ、キノコ、手羽元肉、ダシ昆布を入れて中火でゆっくり加熱し、60℃前後で旨味が出るので火加減重要
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80℃を超えたら火加減してぐつぐつ煮ます
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蓋をしてコトコト煮ます
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タマネギを追加します
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更にコトコト煮ながら、調味料を入れ、味見調整します。良い味になったら蓋をして、
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火を止めて余熱調理で完成です。
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この写真は冷えてから撮ったので油が浮いてしまった
（＾＾；）味は抜群です
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コツ・ポイント
キノコの旨味を引き出して調理しましょう
キノコは炒める時も、煮る時も、ダシ昆布など干した海藻類と共に、沸騰まで弱火が旨みを出すコツです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
キノコは炒める時も、煮る時も、ダシ昆布など干した海藻類と共に、沸騰まで弱火が旨みを出すコツです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
このレシピの生い立ち
手羽元肉のトマト煮は好きですが、キノコの旨味を加えるとどうじゃろ？？・・と思い、作りました。レストランの味を超えてます（−＾）
自慢できます（＾＾）/～
マネしてください！！
自慢できます（＾＾）/～
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