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白菜は5〜7ミリの幅に切り、ナイロン袋に入れてます。塩を入れてもんだり、振ったりします。すぐに水分が出てきます。
白菜がしんなりとしてきたら、白菜の水分を袋を絞りながら切ります。
生姜は千切り又はみじん切りにして入れ、軽く油を切ったシーチキンを入れて白だしで味付けし、さらに袋を揉んで味を染み込ませる
お好みで鷹の爪を入れる。