豚軟骨ソーキの肉豆腐

豚軟骨ソーキの肉豆腐
オキナワのあの名物料理が意外に簡単にできてしまう.

材料

豚バラ先軟骨
800g
泡盛
300cc
木綿豆腐
1丁
2個
調味料
150cc
150g
かつおだしパック
1袋
辛子
適量

1

写真

中華鍋にたっぷりの水を入れ,豚バラ先軟骨を投入して強火で加熱.沸騰したらひたすらアクをすくう.

2

ザルにあげて冷水で豚肉をしっかり水洗いする.

3

ふたたび中華鍋に水を入れ,2 の豚肉と薄切りにしたしょうがを投入し,強火で加熱し,アク取りを頑張る.

4

圧力鍋に 3 の豚肉を移し替え,茹で汁をひたひたに注ぎ,濃いめのかつおだし200ccを加える.

5

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泡盛・醤油・黒砂糖をすべて 4 に投入し,高圧設定で40分加熱したのち,自然放熱させる.

6

卵は半熟に茹でる.豆腐は4つに切り分ける.

7

5 の軟骨ソーキをを別の厚手鍋に移し替え,ゆで卵と豆腐を投入し,弱火で加熱する.

8

サーモメーターで70度を越えそうになったらゆで卵を取り出す(固茹でにならないように).

9

ふつふつと沸騰してきたらできあがり.皿に軟骨ソーキと豆腐を盛りつけ,8 のゆで卵を添えて食卓へ.

10

辛子は各自好きなだけ.

11

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ソーキそばにももちろん使えるが,軟骨ソーキ飯もいける.

コツ・ポイント

ソーキの煮込みの間に大量の脂が浮くので,気になる向きはいったん冷まして脂分を固めてから取り出すとよい.

このレシピの生い立ち

食材の豚バラ先軟骨はとても安いので,大量につくりおきしておくと使い回しがいろいろできるだろう.加熱した上で冷凍保存可能.
レシピID : 5497916 公開日 : 19/02/10 更新日 : 19/02/10

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