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鳥肝を一口大に切って血合いを洗っておく。フライパンに被るくらいの水と、赤ワイン100cc程度を入れ火をつける。
ローズマリーとローリエ、ニンニクも加え、肝を入れ沸騰したら、弱火で5分程度煮込む。火が通ったら、ざるにあける。
フライパンに肝だけもどし被る程度の赤ワイン、みりん、コンソメ、砂糖、濃い口しょうゆをいれ煮つめる。
汁気が少なくなり照りがでたら出来上がり。