れんこん鶏つくね

れんこんは皮をむいて幅5mmの半月切りにする。残りを5mm角に切る。
ピーマンはへたと種を取り除いて、縦に4等分する。

ボールにひき肉、小さく切ったれんこん、下味用調味料を入れ、粘りが出るまでよく混る。粘りが出たら4等分して、キャッチボールの要領でたねの中の空気を抜き、平たい円形にまとめる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、半月切りのれんこんを並べて1分焼く。焼き色がついたら裏返し、ピーマンを入れて1～2分焼く。皿に取り、塩をふる。
フライパンを拭き、つくねを並べ1分焼く。裏返したら弱火にして蓋をし、3分蒸し焼きにする。