1999年もの ヴィンテージ梅干し
Description
塩の大きな結晶がみえるでしょうか？
「最高の梅遊び」です。
「最高の梅遊び」です。
guzavie
材料
20年物の塩分13％南高梅の梅干し
多分10キロ？
作り方
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1
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今はビニール袋で梅干しを作っていますが、この頃は瓶だったので、消毒に気を使いました。
塩が大きく結晶しています。
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2
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結晶した塩を食べてみると、みごとに角が取れていました。
梅の酸っぱさも突き刺さらず南高梅の香りと旨味を強く感じます。
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3
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梅干しの種は銀杏割りで割って、仁まで食べてみました。
仁は色が濃く、固くてあまり美味しくありませんでした。
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4
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５年以上経過したものは、塩分で形態が違います。
左はゼリー状。右は結晶。
レシピID : 7593595
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5
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一昨年の塩分８％の梅干し
レシピID : 4568115
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6
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去年の塩分８％の梅干し
レシピID : 5120238
これは梅酢ごと干しています。
寝かせると液体が美味しいゼリー状に
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7
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塩分8％白梅干しを制作中。(2019年)
レシピID : 5652579
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8
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最高に美味しい鮒寿司の飯（イイ）の梅干おむすび。。
レシピID : 7666844
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コツ・ポイント
梅干しは最低3年、欲を言えば7年以上寝かせたいと思っています。この頃はまだ瓶で、13％の塩で漬けていました。
年ごとに漬け方を変えていましたが、梅干し農家の名人に習いに行ったので、それ以来は６の方法で漬けています。
年ごとに漬け方を変えていましたが、梅干し農家の名人に習いに行ったので、それ以来は６の方法で漬けています。
このレシピの生い立ち
20年前の梅干しをドキドキしながら出してみました。
年月をかける料理のすごさを実感して感動しました。
南高梅の良い香りと美味しさで下顎が痙攣します。生理的な唾が湧くのも楽しい。
未来の自分を驚かせてみませんか？
年月をかける料理のすごさを実感して感動しました。
南高梅の良い香りと美味しさで下顎が痙攣します。生理的な唾が湧くのも楽しい。
未来の自分を驚かせてみませんか？
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