ほしかぶ （切り干し大根）

料亭やまさ ほしかぶです。
収穫した大根の大きさにより 太さが変わります。

ぬるま湯につけます。

40分後 ボール一杯に戻りました。
U字に切り 干しているそうです。
厚みがあり違いが分かるかと思います。

水気が無くなるまでコトコト30分煮ます。 翌日には味が馴染みます。