丸パン（ソフトフランス生地）研究

1次発酵→分割丸め→ベンチタイム15分→2次発酵→強力粉をふってクープ→霧吹きをして焼成　予熱250℃→210℃15分

100gを３分割。バター6%・砂糖４％で。

4分割。底上げしてる。クープはどこ？

水のみ67％・バター2%・砂糖2%で。バターが少なめ。水のみだと焼き色が薄い。

半分はクープにバターを乗せる。バター５%・砂糖２％で。横から底にかけてひび割れしてる。

バター３％で。クープもいい感じ。生地も一番フランスパンっぽかった。丸め方はまだ定まってないけど、好みの食感になった。

牛乳の代わりにスキムミルク２％で。焼き色が薄い。下から割れている。

スキムミルク4％・水64％で。クープいい感じ。底割れもなし。焼き色も前回よりいい。⑦に近い感じに焼けた。

【クープ】切り込みの深さや長さでパンの形が変わるから、同じようにクープが入るようにしたい。

⑩と同じ分量で。クープきれいに入った。底割れもなし。いい感じ♡

牛乳入りの生地でシュガーバター。

縦長のミルクフランスを作ろうとした。丸め方がまるで駄目です。出直しです('_')

また丸パンに戻る。閉じ目が真下に来ないと斜めに窯伸びしますorz

閉じ方を豚まん風にしてみたら、見事な横割れorz

丸め方を変えた。１個成功。

前回と同じように中へ中へと丸めるとふんわりおいしく出来た。

クープは左手で生地を押さえながら。端から端まで短すぎず、偏りすぎないようにスパッと切る。思い切って。

今まではきつく丸めすぎたせいで底割れや横割れしたかも。上手く丸められるとバターを乗せなくてもクープが綺麗に開く。