ヘルシー大豆コロッケ

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、しばらく水にさらしておく。鍋に入れ、かぶるぐらいの水に塩少々を加え、ゆでる。柔らかくなったら、お湯を捨て、弱火で鍋を振りながら水分を飛ばし、すぐにつぶしておく。

ボウルに移し、砂糖と塩で味付けし、たまねぎのみじん切りと水煮大豆を加え、まぜあわせる。

すぐ丸めてもよいのですが、少し冷ましましてから、8等分にして俵型にする。

揚げ油を170～180度に熱し、温度が下がらないよう1個入れては、10秒ぐらい時間を置いて、きつね色に揚げて出来上がり。