実家の味！とろろかけご飯
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作り方
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1
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昆布・かつお・煮干し出汁パックでダシをとる。とにかく濃いめに。
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2
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一日放置した出汁をお鍋にうつし加熱する。
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3
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煮立ったらガラをとる。
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4
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揚げを細かく刻む。これはかなり大きいのでもう少し細かくみじん切りする。
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5
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鍋に入れて煮込む。揚げは入れると膨らむので細かく切ってください。これは大きすぎました。
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6
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煮立ったら、しょうゆ、みりん、塩をいれてまた一煮立ち。
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7
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その間にフードプロセッサーに山芋をいれる。実家では摩り下ろして、すり鉢でゴリゴリしていますが、私は手が痒くなるので
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8
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これが限界です。フードプロセッサーでもふわふわになります。この状態でになったらお鍋からおたま2〜3杯をいれて
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9
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さらにフードプロセッサーにかけたらボールにうつす。
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10
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だいたい出汁は、9と同量〜1.5倍弱いれる。味をみながら調節し、卵をいれ混ぜ合わせる。
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サラサラの程度は、コーンスープくらいサラサラにするのが美味しいです！
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出汁は余ればお味噌汁に使ったり、うどんやそば出汁に使えます！
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13
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皮を切る行程、山芋を触るだけで手が痒くなるのでゴム手・プラ手をすることをお勧めします。
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私はこの後、痒くてステロイド塗りました。
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最後になりましたが生卵を使っているので、早めに食べてくださいね！
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コツ・ポイント
母の実家(私の祖母)の作り方は、揚げなし。母が嫁いだ時に揚げを入れた方が美味しい！と父方の祖母に習い、以来ずーとこのメニューです！すり鉢でゴリゴリする方が本格的ですが、フードプロセッサーで現代風に作ると時短にもなるしこれでも美味しいです！
このレシピの生い立ち
加古川では、お正月1/2の朝に食べる風習があります！
1/1の夜にみんな交代しながらすり鉢でスリスリ〜して作ります笑笑
母は、山芋は三田で購入しているそうです。
1/1の夜にみんな交代しながらすり鉢でスリスリ〜して作ります笑笑
母は、山芋は三田で購入しているそうです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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