発酵苺の大福風
京都府京丹後市
作り方
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1
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◆発酵苺ソース（A）
イチゴ（酸味があって味の濃いものを選ぶ）を5mm角にカットして、15％の砂糖を添加。
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2
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清潔な容器に入れ、空気に触れないように落としラップをする。
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3
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ラップの上から蓋を閉め、1～2週間発酵させる。（イチゴ自体の酵母で発酵させ、鮮やかな赤色で香りが強ければOK。）
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4
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ナパージュ、レモン汁を入れ温めてイチゴを入れる。粗熱がとれて少しとろみがついたら完成。
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5
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◆伊根満開もち（B）
もちをつく。湯さましし、酒かすをブレンダーで潰してなめらかにしておく。
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6
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出来上がる直前にその他の材料を入れる。
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8
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だいたい同じ大きさ、形に伸ばして冷凍させる。
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9
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◆丹後黒豆餡（C）
黒豆を炊く（煮汁はとっておく）。
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10
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炊いた黒豆と煮汁をブレンダーで潰し、フライパンに移して練る。
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11
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◆組み立て
凍らせたもちシートを1枚ずつ取り出し、4つに分けた餡をぬり重ね、切れる硬さになるまで再び冷蔵庫で固める。
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12
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好みの形にカットし、発酵イチゴソースをかけて完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
食をアートと捉えたような新しい驚きと喜び。ただ食べるだけではない、いつもと少し違う苺大福に出会っていただきたいです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府京丹後市
