うぐいす餡餅
Description
うぐいす あん
fujiminori
材料
青えんどう豆
600グラム
砂糖
30〜50%
塩
大1
食紅 緑
耳かき1
作り方
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1
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青えんどう豆を500グラム
水に浸し一晩おきます。
翌日そのまま火にかけて
沸騰したら一旦湯を捨て
ます。
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青えんどう豆を時々回しながら
弱火で30分煮ます。
その後水に入れて、豆の皮を取り除きました。
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この皮を取り除くのが手間かかります。何が良い手がないか考えながら
ひたすら皮を指先でプチっとむいてました。
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それから裏漉しします。
小豆と同じに水をかけながら
ひたすら濾します。
右手が痛くなります。
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ひたすら濾した後はこんな感じです。
水をかけながらなので
餡は沈んでます。
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上層の水をそーっと捨てて
晒し綿に餡を入れてます。
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晒し綿にこぼして絞ります。
これが餡の重さになります。
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今回は約50%の砂糖を使いましたが、
40%でも良かったと思います。
甘かったので。
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絞った餡に砂糖を一気に入れ火にかけます。始めは焦げないか心配ですが
大丈夫でした、弱火です。
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3分くらいするてこんな柔らかな餡になってきました。
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それから10分さらに練ってくると
ヘラで道筋が出来るようになってきます。目安です。勿論ずーっと弱火です。
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アレ？餡が白っぽいと感じたら
食紅緑を水に溶かして餡に入れて
綺麗なうぐいす色に。
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濃いうぐいす色になりました。
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美味しいうぐいす餡で お餅を頂きます。
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コツ・ポイント
小豆と違って、豆と皮を外すのが大変。手間がかかりますが、しっとり漉し餡はこれが重要です。
このレシピの生い立ち
青豆ご飯用に買った豆ですが、固くて失敗したので餡にしました。
初挑戦でしたが、小豆でも晒し餡は大変。
でも、、美味しかったです。
初挑戦でしたが、小豆でも晒し餡は大変。
でも、、美味しかったです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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