[土井善晴レシピ]チューリップ唐揚げ

【チューリップを作る】
手羽先の先端を関節で切り落とす。

切り落としたところの2本の骨の間の筋を切り、骨を切り離す。

切り離した部分、こぶ状の周囲の筋を切り、肉と骨を切り離す。

※ 筋は丁寧に切ること。それだけ仕上がりがきれいになる。

残った骨をしっかり持つ。肉を引き、皮が内側にくるように裏返して、形を整える。

裏返した肉を、再び皮が外側にくるように戻して形を整える。

※ 皮を外側にすることで表面は香ばしく中はジューシーに揚がる

⑥をボウルに入れて[下味]を加え軽くもんでなじませる。衣のカレー粉、小麦粉を加え全体にからめ片栗粉を一つ一つ丁寧にまぶす

※常温の油に入れて揚げ始めると中までしっかり火が入り、失敗がない。油の表面から、鶏肉が飛び出していても大丈夫。

強めの中火にかける。温度が上がってきたら火を弱めて加減する。

鶏肉の表面から泡が出たら、温度が上昇。油の量が少ないため、すぐに高温になるので注意。温度が上がったら忘れずに火を弱める。