ボッタルガのにんじんパスタ

パスタを作る際、ボッタルガはパウダー、アンチョビはペーストが便利です。

唐辛子も輪切りがあるととても役に立ちます。

にんじんを細切りに、包丁の背でにんにくは潰します。
ニンニクは細切れにしてしまうと取り出しにくくなるので注意。

キツネ色になったら取り出します。
茶色になると苦いです。

スパゲッティを同時並行で茹で始めます。今回は太さは1.6㎜を使用。

ニンジンと唐辛子を投入。しんなりするまで(1分程度)中火で炒めます。

見た目ではこんな感じ。アンチョビ臭さが消えたタイミングがジャスト。
アンチョビは焦げやすいので注意。

パスタの茹で汁で弱火で乳化させます。
☆乳化のコツ：茹で汁をスプーンでちびちび入れながら、パスタを揺らし続けることです。

火を止めてスパゲッティ、ボッタルガ、バター、胡椒を投入、混ぜます。
火は弱火にしておきましょう。