メープル好きのメープル・フィナンシェ

材料を計り、◇を合わせてふるっておく。

焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、中火で沸騰させる。初めは泡が大きく、パチパチ音が鳴ります。

時々鍋を揺すりながら続けると、泡が細かくなり、バターが色付いてきます。(お好みで、このぐらいで終了してもOKです)

ボウルに卵白、砂糖(今回は粉糖40g＋メープルシュガー15g)を入れ、ゴムベラでぐるぐるすり混ぜます。

ふるった◇を加え、さらにぐるぐる混ぜます。

4.の鍋を静かに傾けて、6.に注ぎ入れます。下に沈殿した黒っぽいバターは入れずに捨てます。(分量の＋5g分)

よく混ざったら、時間があれば30分〜冷蔵庫で冷やすと生地が馴染んで、ねっとりします。

オーブンを170度に予熱します。
金属製の型の場合、バターを薄く塗っておく。(使い捨ての紙製のマドレーヌ型などでもOK)

型に、8分目ほど流し入れ、約15分焼きます。

型から外し、冷ます。
包装しやすいので、贈答用にも向いています。

今回は、分量を倍にして24個作りました。自宅用なので、袋に入れてシーラーで閉じただけです。

砂糖とハチミツのみで作成すると、基本のフィナンシェとなります。