【江戸の味】やさしい甘さ 梅仁卵・求肥卵
Description
原典の「梅仁」は梅の種のことで、これをピーナッツで代用。古酒にも甘酒を使い、子供でもおいしく食べられるようにしました。
クックパッド江戸ご飯
作り方
-
-
1
-
ピーナッツをお湯に15分漬ける。
-
-
-
2
-
1をミキサーなどで粉状にする。
-
-
-
3
-
甘酒を加えて、さらにミキサーにかけて混ぜる。
-
-
-
4
-
卵を卵白と卵黄に分け、卵白を泡立て、軽くツノがたったら砂糖を加えてしっかり泡立てる。
-
-
-
5
-
ツノがしっかり立つまで泡立てたら、卵黄を溶きほぐして加えさっくり混ぜる。
-
-
-
6
-
3を加えて、ふんわり軽く混ぜる。
-
-
-
7
-
容器に移し、180度に加熱したオーブンで12分焼き、シロップと粉糖をかけて完成！
-
-
-
8
-
-
-
-
9
-
【元文献の記述】先梅仁を 一合ほどを 薄をさり
-
-
-
10
-
【元文献の記述】しばらく温湯に漬
-
-
-
11
-
【元文献の記述】さて摺鉢にて よくすりのべ
-
-
-
12
-
【元文献の記述】此中へ白砂糖五拾目に 古酒五合いれ よくすりのべて
-
-
-
13
-
【元文献の記述】新しきたまご 十二ほどを 一 づつわりこみ 是もよくよくすり合 て
-
-
-
14
-
【元文献の記述】箱か 鉢かに入 むすへし
-
コツ・ポイント
卵黄を最後に軽く混ぜることで、中はふわふわ、下はしっとり、様々な食感を楽しむことができます。焼き上がりは、すぐにオーブンのふたを開けず、10分ほど余熱を入れてから取り出しましょう。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/065.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/065.html.ja
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クックパッド江戸ご飯
