葉わさび醤油漬け

塩以外の調味料を全て鍋に入れ、煮立たせて冷ましておく。

わさびの葉はよく洗い、手で3～4cmの長さにちぎる。葉は小さいのはそのまま、大きなのは半分にちぎる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら少しお水を加え、70～80度にする。(例えば1600ccお湯を沸騰させ400ccの水を加える)

ザルから上げ水気を切り、塩を振り揉む。水気が出てくるのでしっかり絞る。

瓶を煮沸しておく。5のわさび葉をほぐし、瓶の八分目まで入れ、冷めた調味液をわさび葉がひたひたになるまで注ぐ。

瓶に蓋をし瓶を強く振る。振る回数で辛みが変わり、少しならマイルド、数十回振ればツーンと刺激のある醤油漬けになる。

※私は⑧で蓋を開けた時に一度味見をします。まだ辛くてもいいかな、と思った場合は10回ー20回くらい追加で振ります。

おおよその目安ですが、わさびの葉200gでアヲハタの大きめのジャム瓶一本半くらいの量が出来ます。

追記：調味液が余る事が多かったので、調味液に対するわさび葉を100gから200gに、塩を3gから6gに増やしました。