骨からホロリと外れるスペアリブ
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作り方
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1
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【下処理】
生のスペアリブに塩を擦り込む。500ccの水で汚れを洗い流す。紙タオルで水気を拭く。
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2
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汚れを洗ったスペアリブに塩麴大１と重曹を0.2ｇをよく擦り込む。
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3
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象印電気鍋（EL-MA30）を使用する方法。蒸し籠と底に水をセットし「2」を入れる。90℃蒸し4時間調理する。
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4
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4時間後、こんな感じです。茹でるのに比べて、旨味が必要以上に失われず、柔らかくなりました。
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5
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a の材料を混ぜて、「4」にまぶしてビニール袋に入れて6時間以上、味をしみこませる。
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6
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味が染み込んだスペアリブをプレートに並べる。（上の写真）胡椒、チリペッパー等お好みで振る。
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7
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250℃で予熱後、200℃に下げて10分焼く。完成。
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8
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つけ汁が余ったら、フライパンに入れ、ワイン大１とともに煮詰めディップソースにする。
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9
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝとIHｸｯｷﾝｸﾞﾋｰﾀｰ（KIH-1400）を使う方法
(9)以後を追記2019/6/12
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10
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝに沸騰したお湯を400cc入れる。平らなｻﾞﾙをセットし紙タオルを敷き上にスペアリブを載せる。
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11
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スペアリブは水で濡らした紙タオルで被い、蓋で密閉する。IHで沸騰するまで加熱し、その後保温機能で120分保温調理する。
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12
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[5]項に戻りバーベキューソースに漬け、手順に従い[8]まで調理する。
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コツ・ポイント
*塩を擦り込み洗うのは、肉の臭みを取り除くためなので丁寧に行う。
*重曹も臭み取りが目的です。重曹により肉も柔らかくなる。
*生肉のまま蒸し始めましたが、表面を焼いてから蒸すとうまみ成分の流出がさらに防げます。調理時間3時間に短縮。
*重曹も臭み取りが目的です。重曹により肉も柔らかくなる。
*生肉のまま蒸し始めましたが、表面を焼いてから蒸すとうまみ成分の流出がさらに防げます。調理時間3時間に短縮。
このレシピの生い立ち
以前、沖縄で食べたスペアリブの味が忘れられず、
「柔らかスペアリブA1ソース煮込みID:4625952」のレシピを作りました。今回、オーブン焼きなのに、肉がパサパサせず、骨からホロッと外れ、家族からも褒められたので載せました。
「柔らかスペアリブA1ソース煮込みID:4625952」のレシピを作りました。今回、オーブン焼きなのに、肉がパサパサせず、骨からホロッと外れ、家族からも褒められたので載せました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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