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イワシは頭と内臓を取りよく洗ってなから軽く水を拭き取る。手開きしてから3枚に下ろして、腹の部分の骨はこそげとる。
イワシに片栗粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。イワシを両面こんがり焼く。
イワシの周りの油をキッチンペーパーで拭き取り●印を合わせてかけて、フライパンをゆすって絡め出来あがり。