わらびの卵とじ

ワラビのあく抜きをする。鍋やボールにわらびをいれて、その上に重曹or木灰を全体にふり入れる。(重曹の場合、たくさん入れすぎるとわらびがとろけてしまうので注意)熱湯をわらびが浸るくらいに入れる。そのまま一晩放置。途中2〜3回水を変える。

あくぬきしたわらびを3センチ位に切る。
油でわらびを炒める。

調味料をいれて、2〜3分煮る。そこへ溶き卵を入れる。卵がお好みの固さになったらできあがり。