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南瓜は一口大に切り、沸騰した湯から程よく茹で、熱いうちにフォークでつぶす
①と白玉粉を合わせ、耳たぶくらいの硬さになるように水を入れ調節する。
直径1.5~2cmに丸めて強火で茹で、浮き上がったら1分茹で氷水にとる。
ぶどうは皮をむいておく。海老は塩水でボイルして皮をむき、4等分に切る。
大根は短冊切りにして、レタスとブロッコリーの芽は適当な大きさに切り、それぞれ洗って水をきる。
器に盛りつけ、ドレッシングとジュレをかけ、食用菊とブロッコリーの芽をちらす。