【基本のパン生地】

ボールに◆の粉類を入れ、泡だて器でかき混ぜる。塩、砂糖、常温に戻したバター、溶き卵、ドライイーストを加える。イーストは、砂糖の対面に置く。

牛乳を人肌くらいに温めて、イーストめがけて、注ぐ。【手捏ね開始/省略】 生地の一部を両手で持ち、破れずに指が透けて見えるくらいに伸びたら、捏ね終了。

生地を丸めてボールに入れ、ラップをかけて、1次発酵、40分くらい。約2倍の大きさに膨らんで、粉を指につけて穴をあけて、穴が戻ってこなかったら、1次発酵完了。

好きな形に成型し、天板の上にのせ、ぬれふきんをかけて、2、30分間、2次発酵させる（全体に約2cmくらいふくらむ）。卵水を塗り、余熱完了のオーブンで焼く。

メロンパン、あんパンなどは、200℃のオーブンで、約9分間、メロンパンは、160℃のオーブンで約15分焼く。