ケンケン♪の『フォカッチャ♪』
ケンケン♪
作り方
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1
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電子スケールにボウルを乗せ、ぬるま湯からオリーブ油まで順に計り入れる→ユルくかき混ぜる→イーストを入れ混ぜる。
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2
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粉も入れヘラでザックリ混ぜたら手で捏ねる。ボウルの中で5分程。ボウルにラップを掛け一次発酵。約倍になるまで♪
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3
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生地が約倍になったら→クッキングペーパーに打ち粉→生地の回りに粉を振りボウルの周りにヘラを入れ一周。ペーパーに生地を出す
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4
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上からよく押さえガス抜き→生地の四隅を中へ畳むように閉じる→平たく押さえる→ひっくり返し→天板にペーパーごと乗せる→
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5
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エアが出てきたら爪楊枝で優しく潰す(焼く前にも必要作業)→霧吹き→ラップを掛け→霧吹き→二次発酵。
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6
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約倍に膨らんだらエアを潰し→指で穴を作る(適当に)→オリーブ油を塗る(シリコンバケかスプーン)→ハーブ→岩塩(あれば)→
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7
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230℃に予熱したオーブンで25分。※ハーブ類はドライローズマリー、ドライバジルなど。ドライパセリは焼成後に振ります♪
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8
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岩塩はしっかり振るのが私好み。くるみを練り混み蜂蜜をオリーブ油で伸ばしたものを掛けて焼いても美味しいよ♪
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9
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一次発酵後、天板にクッキングペーパーを敷いて作業すると良いです。up後に気付いてゴメンなさい♪
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コツ・ポイント
2斤弱の粉で作れるウチのフォカッチャ大量生産(笑) 厚みを半分にスライスしてサンドイッチやオープンサンドにも大活躍( 〃▽〃)１枚焼きは粉400gが限度(笑)少々、分量計り間違えても(水とか)焼けるから。
このレシピの生い立ち
１度に沢山フォカッチャを作りたかったから(‾▽‾;)パンマットも使わない『ズボラ式♪』。いつものカンパーニュとほぼ同じ分量だけど(笑)まぁ『平パン♪』だからイィよね～(*´∀｀)♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
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ケンケン♪
