たけのこのあくぬき方法

Name: たけのこのあくぬき方法
Yield: 4人分
Ingredients: たけのこ 1本; ぬか（なければ米ひとつかみ） 半カップ; 鷹の爪 2本; 水 かぶるくらい

Description

皮付のままゆでます。皮は灰汁（えぐみ）をとります。（えぐみ（シュウ酸）は、米のとぎ汁で茹でると溶け出し、またぬかの酵素はたけのこを柔らかくします。）鷹の爪は、灰汁を鷹の爪のピリッとした辛さでごまかす為のもので、灰汁抜きには関係ないようです

りょうちむ

材料（4人分）

たけのこ

1本

ぬか（なければ米ひとつかみ）

半カップ

鷹の爪

2本

水

かぶるくらい

作り方

1

たけのこは、先っぽを３cmから１０ｃｍくらいを斜めに切り落とし、皮の部分に縦方向に切れ目を入れておくと、茹であがってから皮が剥き易いです。たけのこには包丁を入れないように気をつけて下さい。
2

たけのこがつかるくらいの鍋に水を入れ、たけのこを入れてぬか半カップと鷹の爪を二本入れて、水から強火で煮ます。お尻のほうに、鷹の爪を菜箸で差し込む方法もあるようです。
3

沸騰したら落しぶたをして、１時間くらい中火で煮ます。
水が減ったら途中からどんどん足します。
4

竹串を根元（袴）に刺して、通るようなら火をとめ、ゆであがったらそのまま冷まします。冷めたら皮をむいて、お料理しましょう。

コツ・ポイント

あく抜きは、実際はあまり効果はありません。出来るだけ掘りたてを皮がついたまま茹でて食べるべきです。苦いたけのこは、取ってから時間が経ったか、成長したたけのこかもしれません。味は変えられないので、春巻きにしたりてんぷらにしたりして濃いめの味付けにして食べましょう。ぬかはお米屋さんやスーパーで頂くか、自動精米機などにご自由にお持ち帰りくださいってかいてあるものであれば頂きましょう。